Was erwarten Restaurants und Kunden nach Covid-19?

Im durch Covid-19 geschaffenen Kontext haben sich die Kundenerwartungen beim Restaurantbesuch erheblich verändert. Globale Studien zeigen jedoch einen klaren und ermutigenden Trend: Die Menschen möchten gerne in Restaurants, Cafés und auf Terrassen zurückkehren.

Etwa 60% der Befragten geben an, vorzuhaben, auswärts zu essen, sobald Restaurants wieder geöffnet sind — viele davon motiviert nicht nur durch Freizeit, sondern auch durch den Wunsch, die Gastronomiebranche zu unterstützen. Dieser Mentalitätswandel — von rein transaktionalem Essen zu einem loyaleren, gemeinschaftsorientierten Ansatz — hat bedeutende Auswirkungen darauf, wie Restaurantbesitzer über ihre Räume denken sollten.

Verbraucher haben ein starkes Gefühl von Empathie gegenüber den Herausforderungen gezeigt, denen Restaurants gegenüberstehen. Tatsächlich äußern nur 31% Bedenken hinsichtlich der mit dem Auswärtsessen verbundenen Risiken, was auf ein wachsendes Vertrauen hinweist. Während der Pandemie unterstützten viele Kunden aktiv ihre Lieblingslokale, indem sie Gutscheine oder Vorauszahlungsprodukte kauften, um Unternehmen in unsicheren Zeiten über Wasser zu halten.

Digitalisierung und verändertes Verhalten

Diese Phase beschleunigte auch die Digitalisierung im gesamten HoReCa-Sektor. Restaurants pflegten engen Kontakt zu ihren Kunden über soziale Medien und hielten sie über Sicherheitsmaßnahmen, Updates und betriebliche Änderungen auf dem Laufenden.

Viele Unternehmen passten sich schnell an, indem sie Take-away- und Lieferdienste einführten, selbst wenn diese zuvor nicht Teil ihrer Strategie waren. Bei Standorten mit Terrassen verlagerten sich Reservierungen zunehmend auf Telefon- oder Online-Systeme, um den physischen Kontakt zu reduzieren.

Gleichzeitig veränderte sich das Zahlungsverhalten. Bartransaktionen gingen zurück, während Karten- und kontaktlose Zahlungen die bevorzugte Option wurden. Dieser digitale Wandel ist wahrscheinlich dauerhaft — Restaurants, die weiterhin flexible Buchungs-, Bestell- und Zahlungsoptionen anbieten, sind besser positioniert, um sich wandelnde Kundenerwartungen zu erfüllen.

Wichtige Erkenntnisse aus Verbraucherdaten

Aktuelle Daten zeigen mehrere positive Signale für die Gastronomiebranche. 57% der Verbraucher sagen, dass ihr Budget nicht wesentlich beeinträchtigt wurde und sie nicht planen, ihre Ausgaben für Restaurants zu reduzieren. Gleichzeitig betrachten 73% eine klare Kommunikation der Gesundheits- und Sicherheitsmaßnahmen als wesentlich für ihre Entscheidungsfindung.

Bei den Essensvorlieben bevorzugt fast die Hälfte der Verbraucher (47%) traditionelle Restaurants mit Tischbedienung. Fast-Food-Konzepte folgen knapp dahinter mit 45%, während sich 35% für Supermärkte mit verzehrfertigen Mahlzeiten entscheiden.

Weitere Verhaltensänderungen zeigen ein differenzierteres Bild der Verbraucherabsicht:

• 45% der Verbraucher essen weniger Fast Food als zuvor
• 38% beabsichtigen, ihre Lieblingsunternehmen in Zukunft stärker zu unterstützen
• 32% planen, mehr zu Hause zu kochen
• 25% möchten sich wieder mit Freunden in Restaurants treffen
• 22% sind daran interessiert, neue Gerichte zu probieren

Zusammen weisen diese Zahlen auf einen selektiveren, bewussteren Verbraucher hin — einen, der Qualität und Verbindung über reine Bequemlichkeit stellt.

Über Sicherheit hinaus: Was den heutigen Gästen wirklich wichtig ist

Während Transparenz und Sicherheit weiterhin essenziell bleiben, lassen sich Kunden nicht mehr ausschließlich von Preis, Aktionen oder Bequemlichkeit leiten. Sie suchen nach gut umgesetzten Konzepten und bedeutungsvollen Erlebnissen.

Restaurants, die sich abheben, sind jene, die durchdachtes Design mit Komfort und Originalität verbinden — Räume, die Intimität, eine natürliche Atmosphäre (besonders auf Terrassen) und eine unverwechselbare Identität bieten. Genau hier wird gut geplante Innenarchitektur zu einem Wettbewerbsvorteil statt einer kosmetischen Nebensache.

Designtrends nach Covid-19 zeigen auch eine größere Transparenz, etwa durch offene Küchenkonzepte, sowie den Einsatz von Materialien mit antimikrobiellen Eigenschaften. Diese Elemente reagieren nicht nur auf Gästeerwartungen hinsichtlich Sauberkeit und Vertrauen, sondern fügen auch eine Ebene visueller Attraktivität und Authentizität zum gastronomischen Erlebnis hinzu.

Ausblick: Eine vorsichtig optimistische Zukunft für die Gastronomie

Obwohl die HoReCa-Branche eine Phase der Unsicherheit erlebte, bleibt der Ausblick positiv. Während einige Studien nahelegen, dass die Kundenzahlen Zeit benötigen könnten, um sich vollständig zu erholen, bleibt die Nachfrage nach gastronomischen Erlebnissen weiterhin stark.

Restaurants, die sich an neue Erwartungen anpassen — indem sie Sicherheit, Design und Erlebnis kombinieren — werden am besten positioniert sein, um langfristig Kunden zu gewinnen und zu halten. Die Daten sind eindeutig: Gäste kehren nicht einfach aus Notwendigkeit zurück, sondern aus einem echten Wunsch heraus, sich wieder zu verbinden, lokale Unternehmen zu unterstützen und Räume zu genießen, die durchdacht und einladend wirken.

Bei P&M Furniture arbeiten wir mit Gastronomiebetreibern zusammen, um diese Erkenntnisse in die Praxis umzusetzen — durch die Gestaltung von Möbeln und Räumen, die sowohl den praktischen als auch den emotionalen Bedürfnissen der heutigen Gäste entsprechen. Kontaktieren Sie unser Team unter sales@pmfurniture.com, um zu besprechen, wie wir Ihr nächstes Projekt unterstützen können.

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